Nejlepší udírny 2024 – recenze, test, srovnání, zkušenosti

Slaninka, klobásky, uzená krkovice či losos. Sbíhají se vám sliny? Pokud ano, tak možná přemýšlíte nad koupí vlastní udírny.

Poradíme vám, jak vybrat tu nejlepší domácí udírnu, jak ji správně používat a udržovat, jak k ní vybrat vhodné příslušenství a prozradíme vám i několik tipů, se kterými si připravíte ty nejlepší uzeniny na světě.

Nejlepší udírny

Udírny – recenze

Stačí si vybrat vhodný typ udírny a už nikdy nebudete shánět kvalitní domácí slaninu. Abychom vám výběr ještě o něco zjednodušili, připravili jsme si pro vás recenze několika kvalitních a dostupných domácích udíren.

Výhody uzení

Uzené potraviny jsou ceněné zejména pro jejich specifickou a neopakovatelnou chuť. To však není jedinou výhodou uzení. Tato metoda zpracování potravin slouží jako přirozené dochucovadlo a zvýrazňovač chutí. Během šetrného způsobu tepelné úpravy, resp. sušení, navíc dochází k procesu zrání dané suroviny. Tím se aromatizuje a získává plnější chuť.

Uzení je zároveň velmi účinnou formou konzervace. Kombinace kouře, soli a přiměřeně vysoké teploty působí antisepticky a antibakteriálně (zastavuje růst takzvaných hnilobných bakterií). Nejdůležitější roli při uzení však hraje právě kouř. Jeho baktericidní, fungicidní a antioxidační účinky jsou totiž přímo zázračné, protože velmi účinně zabraňují chemickému i mikrobiálnímu kažení potravin. Uzeniny si tak můžete vychutnat i po delší době od jejich zpracování.

Jak vybrat domácí udírnu

V našem průvodci výběrem si postupně projdeme všechny důležité parametry, mezi které patří základní rozdělení udíren, jejich způsob využití, kapacita, použité materiály, výkon a ještě několik drobností. Podíváme se také na to, jak vybrat vhodné příslušenství a samozřejmě i na jednotlivé druhy paliva.

Rozdělení udíren podle jejich umístění

Zatímco v minulosti mohli udírnu vlastnit zásadně majitelé zahrad, dnešní technologie dovolují udit klidně i v paneláku. Samozřejmě, z každé udírny vychází kouř, proto ji nelze použít uprostřed obývacího pokoje. Přesto máte stále docela dost možností. V následujících řádcích se podíváme na základní rozdělení udíren, které rozhoduje o tom, kde přesně je můžete využívat.

Přenosné udírny

Specifikem přenosných udíren jsou jejich menší rozměry, hmotnost, a tedy i kapacita. Ze stejných důvodů bývají o něco levnější, což však není pravidlem. Tyto modely lze využívat doma, následně na chalupě, a pokud chodíte na delší rybačky, tak si je s sebou můžete vzít i přímo k vodě. Jejich hmotnost většinou nepřesahuje 6 kg, můžete však narazit i na podstatně lehčí nebo těžší modely s váhou nad 10 kg. Rozměry mohou být různé, například 56 x 26 x 26 cm či 27,5 x 11 x 43 cm. Přenosné udírny mohou fungovat na elektřinu nebo na tuhé palivo.

Zahradní udírna

Do této kategorie patří všechny rozměrnější modely. Zahradní udírny mohou mít různou kapacitu, většinou od 10 kg výše, a mohou být vyrobeny z různých materiálů. Nejčastěji se setkáte s nerezovou ocelí, pozinkovaným plechem a dřevem. Dají se rozdělit na 2 podkategorie, a to na přenosné a stacionární zahradní udírny. V prvním případě je můžete přemísťovat, ve druhém je postavíte na jedno fixní místo a připojíte k ohnisku. Základem je také důkladná izolace, o které si povíme více v následujících řádcích.

Zateplená udírna

Chcete-li v exteriéru udit celoročně, musíte si pořídit zateplenou udírna. V udírnách bez izolace by se neudržela správná teplota. Za chladného počasí byste v nich tedy nic nevyúdili. Takové modely můžete proto venku využívat pouze od jara do podzimu. Zateplené udírny jsou o něco dražší, avšak i kvalitnější. Izolace, nejčastěji z vaty, totiž nezabraňuje pouze úniku tepla, ale také nadměrnému nahřívání vnitřního prostoru během horkého počasí.

Rozdělení udíren podle druhu paliva

Druh paliva, který využívá daná udírna, je dalším, velmi důležitým parametrem. Elektrické modely fungují takříkajíc čistší, tuhé palivo je zas levnější a i chuť výsledných produktů mnozí popisují jako lepší. Nenechte se však splést. V každé udírně je nutné používat alespoň minimální množství tuhého paliva, které "vyrobí" kouř.

Elektrická udírna

Právě elektrické udírny stojí za nárůstem popularity této metody přípravy a uchovávání potravin. Nachází se v nich integrovaná topná spirála, která slouží k rozpálení tuhého paliva. Nejčastěji používanými jsou speciální brikety či pelety, piliny, hobliny, nebo dřevěná štěpka.

Možná jste překvapeni, ale ano, i elektrická udírna produkuje kouř. Ten může být odváděn průběžně, častějším řešením je však to, že během celé přípravy zůstává uvnitř. Von se dostane až po otevření dvířek. Pokud jste se tedy těšili na uzení v obývacím pokoji, musíme vás zklamat. Resp. nikdo vám to nezakáže, zakouřené místnosti se však nevyhnete.

Když se rozhodnete pro koupi elektrické udírny, dívejte se zejména na 2 parametry. Prvním je přítomnost termostatu. Najdete ho na každém kvalitnějším produktu. Termostat vám podstatně usnadní život, protože teplotu v udírně reguluje za vás. Druhým důležitým parametrem je spotřeba zařízení. Menší a úsporné modely "žerou" jen něco přes 500 W, ty větší a výkonnější i více než 1 600 W.

Způsob ovládání elektrické udírny

Udírna na dřevo

Udírna na dřevo je stará dobrá klasika. Nenachází se v ní žádné elektrické topné těleso, ale obyčejná kovová zásuvka, do které vložíte tuhé palivo, tedy dřevo. Tyto udírny se využívají hlavně v exteriéru. Rozměry, hmotností, kapacitou, materiály a jinými parametry se však nijak zásadně neliší od těch elektrických. Hlavní výhodou udíren na dřevo je lepší cirkulace vzduchu. Díky lepšímu odvádění kouře během celé přípravy pokrmu se udírna nenahřeje na příliš vysokou teplu, takže uzené potraviny budou opravdu uzené, ne vařené či pečené. Tento názor však nezastávají všichni.

Rozdělení udíren podle připravovaných surovin

Vyudit můžete téměř všechno. Maso, ryby, zeleninu, sýr, ořechy, tofu a mnoho dalších druhů potravin. Fantazii se meze nekladou, takže směle do experimentování! Při výběru udírny se však setkáte s více názvy, které mohou být matoucí. Proto si v nich uděláme pořádek.

Udírna na maso a udírna na ryby

Neexistuje nic takového, jako speciální udírna na maso, protože masové výrobky můžete udit v každé z nich. Zeleninu, ovoce, ořechy, sýry a jiné nemasité pochoutky můžete udit také v každé jedné udírně. Navíc v každé udírně, ve které můžete udit maso, můžete udit i ryby. Udírna na ryby nebo takzvaná rybářská udírna proto není specifická funkcemi, ale svými rozměry a celkovým provedením.

Pod tímto názvem se ukrývají kompaktní modely, které si s sebou můžete vzít přímo k vodě. Nejčastěji se v nich namísto háků nachází pouze 1 rošt. Na první pohled připomínají malou kovovou krabici s poklopem, která stojí na malých nožkách. Na její dno uložíte piliny, na ně okapovou misku a na ni rošt. Na ten pokladete ryby a udírnu přikryjete poklopem. Zdrojem tepla je většinou několik malých plynových hořáků.

Multifunkční udírny

Multifunkční udírny jsou vybaveny 2 nebo více oddělenými údiacimi komorami. Tuk, který odkapává z potravin, takto neovlivní navzájem jejich chuť. Samostatné komory zároveň zabrání i vzájemnému načichnutí daných surovin. Díky tomu můžete najednou udit ryby s masem, maso se sýrem nebo pochoutky v jiných kombinacích. Multifunkční udírny bývají trošku větší i dražší. Kapacitu mohou mít různou.

Teplé versus studené uzení

Zatím nebudeme mluvit o konkrétních postupech, ale o různých stylech uzení. Vybrat si můžete mezi uzením teplým a horkým nebo studeným. V závislosti na tom, který ze stylů bude vyhovovat vám, je třeba vybírat i samotnou udírnu, resp. k ní dokoupit potřebné příslušenství. Kromě zmíněných metod známe i uzení za vlhka, při kterém je v udírně udržována vyšší vlhkost. Díky tomu nedojde k vyschnutí povrchové vrstvy výrobků. Tento způsob se využívá například při salámech.

Udírna na teplé a horké uzení

Dá se říci, že v každé udírně můžete využívat teplé i horké uzení. Základem je, aby byl daný model vybaven kvalitním teploměrem, popřípadě i termostatem, jehož prostřednictvím můžete teplotu pohodlně odkontrolovat. Rozhodující roli sehrává i správné palivo, ke kterému se dostaneme později.

Teplé uzení, které patří k nejpoužívanějším technikám, probíhá při teplotě v rozmezí od 45 do 75 °C. Jeho výhodou je hlavně kratší čas přípravy. Uzeniny jsou ke konzumaci připravené do 24 hodin. Při horkém uzení je využívána ještě o něco vyšší teplota, která se pohybuje nad úrovní 80 °C, nikdy však nesmí přesáhnout 100 °C. Tento způsob je ještě rychlejší. Uzení nezabere více než 2 hodiny. Obě techniky jsou vhodné zejména pro přípravu tučného masa a ryb. Tím, že uzení probíhá kratší dobu, ale intenzivněji, jsou suroviny vhodné k přímé konzumaci. Výhodou je také menší obsah tuku, nevýhodou zas kratší trvanlivost.

Udírna na studené uzení

Studené uzení je velmi šetrnou a pomalou metodou přípravy uzenin, která může trvat i několik dní. Maximální povolená teplota je 25 °C. Častěji se však využívá ještě nižší teplota, a to cca 20, dokonce až 8 °C. Uzení na takzvaném studeném kouři je ideální při pokrmech s menším obsahem tuku, jako je jemné hovězí a vepřové maso, drůběž, bílé ryby, například treska, sýry a zelenina. Jeho největší výhodou je delší trvanlivost hotového produktu.

Pokud natrefíte na produkt s názvem udírna na studené uzení, znamená to, že je vybaven takzvaným generátorem či vyvíječem studeného kouře. Toto zařízení si však můžete koupit i samostatně, stojí něco kolem 500 Kč, nebo si ho vyrobit. V praxi totiž nejde o nic jiného než malý kovový zásobník. Naplníte ho speciálními, pomalu tlejícími peletami, které zapálíte pouze na 1 konci a zasunete na místo, kde se nachází přihrádka na tuhé palivo. Při koupi generátoru studeného kouře si proto všimněte, zda je kompatibilní s vaší udírnou.

Při zahradních udírnách si můžete studený kouř vyrobit i jiným, levnějším, avšak podstatně komplikovanějším způsobem. Ohniště ze dřeva, pelet či briket umístěte do jakékoli kovové nádoby s poklopem, klidně i do starého hrnce (zastoupí funkci originálního generátoru). Následně ji umístěte mimo udírny. Kouř do ní přivedete pomocí delšího potrubí, ve kterém se během cesty přirozeně ochladí. Tato technika je však opravdu náročná. Proces studeného uzení trvá nejednou i několik dní, přičemž je nutné neustále kontrolovat ohniště, která nesmí hořet ani zhasnout a zároveň i teplotu uvnitř udírny.

Speciální typy udíren

Pokud milujete chuť a aroma uzenin, ale na přípravu vlastních výrobků ještě nejste připraveni, můžete si pořídit některou ze speciálních udíren. Většina z nich neslouží k uzení, ale chuťové vylepšení připravovaného pokrmu. Podíváme se však i na 1 velmi šikovný výrobek, univerzální udícího box, který je vhodný pro cestování.

Udírna s grilem

Udírny s grilem jsou velmi populární, a to zejména pro jejich multifunkční využití. Jak už asi i sami tušíte, můžete v nich grilovat a zároveň udit. V podstatě jde o klasický gril, většinou s oblými tvary, na kterém se nachází poklop. Nejde o ekvivalent k originální udírně, ale spíše o zpestření grilovačiek či běžného vaření. Jídlo je na grilu pečené a zároveň i uzené, čímž získá lepší chuť.

Udící pistole

Udící pistole se dnes velmi často využívají v profi kuchyních. Poté, jak se jídlo připraví, se pomocí tohoto zařízení zaudí. Jako náplň do udících pistolí používá speciální štěpka s různými aromaty, která je většinou prodávána v maličkých baleních. Pistole samozřejmě neslouží k uzení slaniny, ryb či klobás, ale pouze na dodání zauzené aroma.

Univerzální udící box

Univerzální udící boxy jsou výbornou a hlavně cenově dostupnou alternativou. Jejich cena začíná na cca 250 a končí na maximálně 1 000 Kč. Většinou jsou vyrobeny z nerezové oceli a mají několik háčků. Mohou být vyhotoveny v různých tvarech a rozměrech. Některé modely připomínají krabici s děrovaným poklopem, jiné jsou zas oblé a úzké.

Tak či onak, všechny univerzální udícího boxy se používají stejně. Nejprve je naplníte údiacimi lupínky. Ty předem namočíte ve vodě a zapálíte. Box následně položíte na plynový, elektrický či klasický gril, popřípadě na rošt přímo do ohniska. Suroviny pokladete na děrovaný poklop a můžete udit.

Důležité parametry

Ať už se rozhodnete pro koupi elektrické, menší nebo větší, nerezové, či dřevěné udírny, při výběru jsou rozhodující tytéž parametry. Základem je, abyste si hned zpočátku ujasnili, co, kde a v jakém množství chcete udit. Samotný výběr bude záležet právě na vašich odpovědích.

Materiál

Tradiční udírny postavené jejich samotnými majiteli jsou vyrobeny z cihel a dřeva. Samozřejmě, lidová tvořivost nemá hranic, takže se můžete setkat i s různými mnohem kreativnějšími kousky. Udírny, které si koupíte takříkajíc hotové, jsou nejčastěji vyrobeny z nerezavějící oceli. Tento materiál je odolný vůči mechanickému poškození a korozi, jeho údržba je jednoduchá, má dlouhou životnost a do jisté míry i antibakteriální vlastnosti. Levnější alternativou jsou pozinkované udírny, které však mají i o něco horší vlastnosti.

Tvar, rozměry, objem, hmotnost

Drtivá většina domácích udíren má hranatý tvar. Méně často se setkáte s oválnými modely. To, po kterém sáhnete, je pouze na vás. Nebudeme vám jmenovat různé možnosti jejich rozměrů. Pro vás je i tak nejdůležitější údaj o kapacitě, která je uváděna v litrech nebo kilogramech. Udírny mají běžně kapacitu 5, 10 nebo více než 20 kg. Menší kousky jsou vhodné pro domácí použití, pokud však chcete udit pro celou vesnici, poohlédněte se po těch objemnějších.

Způsob uložení surovin

Potraviny, které budete udit, můžete buď zavěsit na háčky, nebo poskládat na rošt. Nejlepší alternativou jsou ty udírny, které vám poskytují obě možnosti. Háčky jsou totiž ideální k uzení celých kusů masa, slaniny, klobás a také celých ryb. Na roštech se nejlépe udí filety, zelenina, tofu a další menší suroviny.

Příslušenství

Samotná udírna vám na uzení nestačí. Budete k ní potřebovat několik důležitých doplňků. Při nákupu si proto všimněte, které z nich jsou v ceně. K základnímu vybavení patří tyto doplňky.

Jak vybrat palivo do udírny

Na to, abyste mohli udit, budete kromě zmíněných doplňků potřebovat i kvalitní palivo. V následujících řádcích se proto podíváme na to, jak ho vybrat. Zaměříme se zejména na výběr správného druhu dřeva a alternativ, k nimž patří štěpka, piliny, pelety a brikety.

Dřevo do udírny

Když si v obchodě kupujete uzené výrobky, často narazíte na nápisy jako "uzené na bukovém dřevě". Ano, druh, ale i kvalita dřeva do udírny rozhoduje o kvalitě finálního výrobku samozřejmě i o jeho chuti, resp. o aroma.

Jak vybrat vhodný druh dřeviny

Štěpka do udírny

Štěpka je další velmi oblíbenou alternativou. Můžete si ji vyrobit sami nebo koupit již hotovou a zabalenou v sáčcích. V závislosti na konkrétním druhu dřeviny se cena porcované štěpky pohybuje od 25 do 75 Kč za 500 g. Při výběru se zaměřte na následující parametry.

Údržba udírny

Základním předpokladem pro pohodové, jednoduché, chutné, ale i zdravé uzení a co nejefektivnější prodloužení životnosti udírny je pravidelná, ale zejména správná údržba. Nebudeme se věnovat vlastnoručně postaveným udírnam ze dřeva či cihel, které jsou z hlediska údržby poměrně specifické, ale zejména péči o zakoupené modely.

Jak udit

Vyudit se dá skutečně cokoli. Kromě masa, ryb a výrobků z nich, můžete tímto způsobem zpracovat sýry, ovoce, zeleninu, ořechy a jiná semena, dokonce i houby či pečivo. Proto vám nemůžeme popsat přesný postup toho, jak udit. Prozradíme vám však několik základních principů, které je nutné při uzení dodržet. Nejprve se podíváme na přípravu před uzením. V závěru si řekneme něco víc o přibližném čase a teplotě uzení při jednotlivých druzích potravin.

Teplota a čas při uzení bílého masa (např. krůtí, králičí, drůbeží)

Teplota a čas při uzení červeného masa (např. hovězí, jehněčí, kachna, vepřovice, zvěřina)

Teplota a čas uzení bezmasých pokrmů a ryb

Nejčastější otázky a odpovědi (FAQ)

Na závěr jsme si pro vás připravili ještě několik odpovědí na časté otázky spotřebitelů, které souvisejí s udírnou, ale i samotným uzením a skladováním hotových výrobků.

Starší modely, které již nejsou dostupné

Datum publikování: 26.10.2020
Datum poslední aktualizace: 24.09.2024

---

Přidat komentář

Vaše jméno *

Váš e-mail * (nebude zveřejněn)

Text zprávy *

Nechajte toto pole prázdne

Přidat komentář

Poslední články